“Cuando en el mundo no tengamos más buena cocina, entonces no tendremos ni literatura, ni inteligencias superiores, ni lazos de amistad, ni armonía social”. Marie-Antoine Carême (1783-1833), cocinero y arquitecto francés, autor de “L'Art de la Cuisine Française”.




 
Top Winemakers, el homenaje
del vino chileno al Bicentenario
Por Enrique Rivera
12.2009
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La idea surgió hace tres años: celebrar el Bicentenario de Chile el 2010 con diez vinos de alta gama, hechos por otros tantos enólogos chilenos, todos de gran trayectoria, y elaborados a partir de una misma uva base, cabernet sauvignon, proveniente de un cuartel del Alto Maipo. Un proyecto audaz, ideado y llevado adelante por Rafael Prieto, que hoy ya es una magnífica realidad. Más >>
La nobleza de las legumbres
Por Harriet Nahrwold
Revista Vitis Magazine, 8.2009
1 Después de las gramíneas, las legumbres constituyen la familia vegetal de mayor importancia para la alimentación humana, materia prima de platos deliciosos y contundentes en todas partes del mundo. En la Antigüedad fueron apreciadas como símbolos de vida y fertilidad y destinadas a banquetes de gran relevancia. Más >>
Don Alejandro
Por Mariana Martínez
Planetavino.com, 12.2009
1 La Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Universidad Católica rindió un homenaje al profesor Alejandro Hernández por sus 50 años de actividad docente en el área vitivinícola, y creó en su honor una cátedra y una beca que llevan su nombre. Nuestra socia hace un recorrido por su fructífera trayectoria profesional. Más >>
Propina voluntaria, ¿obligatoria?
Por Juan Antonio Eymin
Lobby.cl, 11.11.09
1 Muchos restaurantes están incluyendo el cargo de la propina (que supuestamente es voluntaria) en la comanda que se envía cuando se paga la cuenta. Más allá de la ilegalidad del hecho, cabe preguntarse si podemos ser obligados a premiar un mal servicio, realidad bastante generalizada en nuestro medio. Más >>
Xabier Gutiérrez en Sukalde
Por Pilar Hurtado
Revista Mujer, diario La Tercera, 29.11.2009
1 Este gran cocinero español, mano derecha de Juan Mari Arzak, estuvo en Chile de vacaciones, pero fue entusiasmado por Matías Palomo para presentar juntos un menú degustación en su restaurante de avenida Bilbao. La experiencia culinaria fue una notable demostración de creatividad y perfección técnica. Más >>
Viña San Pedro: viviendo el siglo XXI
Por Harriet Nahrwold
12.2009
1 Marco Puyó, enólogo jefe de los vinos prémium y reserva de esta bodega, nos mostró dos campos que la compañía tiene en el Alto Cachapoal, y de los cuales está obteniendo uvas de gran calidad. Y luego, ya en la bodega de Lontué, nos agasajó con una pequeña vertical de Cabo de Hornos y con lo más reciente de la línea 1865. Más >>
Las siete cocinas chilenas
Por Jaime Martínez Williams
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Texto completo de la intervención de nuestro socio Jaime Martínez en el Seminario “La cocina de Chile y su identidad: ayer, hoy y mañana”, organizado por la Fundación para la Innovación Agraria, el Comité Agro Gastronómico, Les Toques Blanches y el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y realizado el 3 de septiembre de 2009 en Viña Santa Carolina. Más >>
 
 
LA PÁGINA DEL EDITOR
Repasando el 2009
A comienzos de año se pensaba que la crisis financiera internacional golpearía duro a Chile. Pero, a decir verdad, no se ha notado demasiado el impacto. Por lo menos en el mundo de la gastronomía y el vino, hubo hartas novedades. Más >>
NOTAS DE ACTUALIDAD
Almaviva: To be, or not to be?
Gran revuelo causó el agregado de una pequeña cantidad de carmenère de Peumo a la mezcla de este notable vino del Maipo. Hay buenas razones para ello. Más >>  
El Bohío, la alternativa del verano
Este restaurante del hotel Sheraton, ubicado a un costado de su piscina y junto a un hermoso jardín, es una muy recomendable opción gastronómica. Más >>  
Los espumantes de Undurraga
El enólogo francés Philippe Coulon se suma al equipo de Hernán Amenábar para reforzar las líneas de estos productos de la bodega de Talagante. Más >>  
La nueva carta del Savinya
A cargo de Luis Segovia y supervisada por el chef italiano Gionata Nardone, la cocina de este restaurante del Hotel del Mar es una de las mejores de la V Región. Más >>  
El Marqués se enriquece
Se trata, por cierto, del Marqués de Casa Concha, que incorpora el carmenère a su celebrada línea, y cambia el lugar de origen del Chardonnay y el Syrah. Más >>  

Más sabores de Italia en Vendetta
En la amplia oferta gastronómica del Boulevard del Parque Arauco, se destaca la de este acogedor restaurante, que refuerza sus especialidades italianas. Más >>  

Casa Marín hace noticia
Junto con mostrar cuatro vinos de la cosecha 2009, Marilú Marín presentó a su hijo Felipe, enólogo como ella, que se incorpora a trabajar en su bodega. Más >>  

Santiago Grill con un toque thai
La renovación de la carta de este cálido restaurante incluye algunos guiños a la cocina del Alma, el anterior local de Pamela Fidalgo e Imara Castagnoli. Más >>  

Ramirana no estaba dormida
Desde que asumiera la dirección enológica de esta viña filial de Ventisquero, Alejandro Galaz le ha dado un interesante giro a sus vinos. Más >>