Aunque la proliferación de nuevas casas de juego en todas las regiones de Chile le haya quitado algunos clientes al emblemático Casino de Viña, el Hotel del Mar, que también es parte de Enjoy, no tiene nada de qué quejarse. Este debe ser uno de los más gratos establecimientos de cinco estrellas de la zona, por lo que huéspedes no le faltan. Y además de sus cómodas instalaciones, posee dos buenos restaurantes, Sanvinya y La Barquera, desde donde se puede disfrutar de una vista insuperable de la bahía, comer rico y pasarlo bien. Tanto así, que ambos locales se han convertido en los lugares más clásicos para gozar del Año Nuevo viñamarino.

Qué mejor que aprovechar este fin de año o comienzo del período de vacaciones para darse una vueltecita por la Ciudad Jardín, tentar la suerte y, además, probar los nuevos platos de la recientemente renovada carta del Savinya. La cocina de este refinado restaurante está a cargo de Luis Segovia, quien trabaja bajo la supervisión de Gionata Nardone, el premiado chef italiano que también es responsable de las propuestas gastronómicas de los demás establecimientos de Enjoy a lo largo de Chile.

Para el aperitivo, y como anticipo del Año Nuevo, pida un zafferano sour, rico trago preparado con vodka de almendras, tequila, auténticas hebras de azafrán y jugo de naranjas. Entre las entradas, no se pierda la que ofrece gustosas y blandas tajadas de locos de Puerto Montt sobre salsa de palta, con mayonesa casera y camarones ecuatorianos salteados. Una genial vuelta a la tuerca de un muy tradicional plato chileno.

Pero si quiere algo más exótico, pruebe los camarones apanados al jengibre con zabaglione al balsámico; o unos ostiones canadienses, de gran tamaño y bien sabrosos. Ahora, si le apetece algo a mitad de camino entre los fondos y las entradas, tiéntese con unas pastas, como el raviolón tibio de cebiche de centolla con masa de paprika y verduras, estas últimas, muy crocantes y al dente.

Entre los fondos, los comensales pueden inclinarse por los ingredientes de mar o de tierra. Entre los primeros, hay un delicioso filete de monkfish (que no es otro que rape o pejesapo) a la pimienta negra machacada, acompañado con cappellacci al funghi, o un atún rojo a los sabores hindúes con hortalizas salteadas.

En platos con carnes de ganado, destaca el garrón de cordero con lasagna de polenta, champiñón, tomate seco y queso de cabra. La pieza completa, incluyendo el hueso, se prepara con una larga cocción; resulta muy sabrosa y se deshace en la boca. Para los menos innovadores, el filet mignon del Savinya resulta todo un clásico: bien preparado, blandísimo, viene con una rica salsa de mostaza y alcaparras sobre puerros y champiñones black trumpets al carmenère, más una ensaladilla de berros.

Para el postre, no deje de tentarse con el soufflé de chocolate. Se sirve caliente, con su corazón aún líquido, de manera que al meterle la cuchara, el chocolate se derrama sobre el plato provocadoramente. Pero también puede cerrar su almuerzo o cena con la novedosa lasagna de manzana verde con mousse de crema catalana, helado de leche caramelizada y crujiente de sésamo. Un postre original y muy gustoso.

Para finalizar, un dato: la carta de vinos del Savinya es realmente notable. Hay allí la posibilidad de escoger entre 280 viñas, con énfasis en los vinos de Casablanca, pero también con excelentes productos de otros valles. Un ejemplo para los restaurantes de la Quinta Región.

(Fotos de Enrique Rivera)

Restaurante Savinya
Av. San Martín 199, Viña del Mar Teléfono (32) 284 6100