Por: Carolina Freire (www.planetavino.com)
Si parece que apenas sale el sol los cerveceros de corazón ya tienen ganas de empinarse una fría lager. Como decirle que no a una fresca rubia para pasar los 35º que ya se hacen habituales en nuestro país. En buena fecha y justo para celebrar con esta famosa bebida, el sommelier español Pascual Ibáñez presentó la quinta edición de la Guía de la Cerveza en Chile, que distinguió a la cerveza escocesa BrewDog Hardcore IPA con el primer lugar con 4.90 puntos (de un total de 5.0). Entre las chilenas, la cerveza Szot Barley Wine se llevó el primer lugar con 4.80 puntos. Como novedad este año la guía estará disponible en App Store, además de librerías y en la página www.guiadelacerveza.com a un valor aprox. de $10.000.-
Las mejores cervezas de la guía:
-BrewDog Hardcore IPA (4.90 puntos)
-Szot Barley Wine (4.80 puntos)
-Gulden Draak (4.80 puntos)
-Fuller’s 1845 (4.80 puntos)
-Westmalle Trappist Tripel (4.0 puntos)
-Cuello Negro Stout (4.75 puntos)
-BrewDog Punk IPA (4.75 puntos)
-Szot Strong Ale (4.75 puntos)
-Mikkeller Yeast Series: Lager (4.75 puntos)
-Selva Fría Stout (4.70 puntos)
¿Cuál es el aporte de tu guía al mercado?
Es una recopilación de las cervezas vendidas a lo largo de Chile. Trae información de precio aprox., nivel de alcohol, importador o productor y bajo un punto de vista particular. Además hay sugerencias de acompañamientos, temperatura de consumo, notas de cata y calificación de (1 a 5). Junto a información global adicional.
¿En qué está el consumidor de cervezas hoy?
Está alerta. Entender de cervezas hoy traspasa la barrera de haber probado cuatro o cinco marcas clásicas y ser fanático de una sola. Se le escapa de las manos poder descifrar tanta etiqueta nueva en las góndolas y la elección se piensa más. El consumidor convencional y escéptico no quiere salir de sus rubias convencionales, piensa en la cerveza solo para los días de calor. El atrevido que sabe gozar con la cerveza empieza a chequear lo nuevo, compara, decide y empieza incorporar la cerveza junto a la buena mesa, postres o sobremesa. Digamos que similar a como estaba el vino hace unos 15 años.
¿Hacia donde está dirigido el gusto de los chilenos?
Las preferencias del pueblo continúan por el camino de la suavidad, de hecho buenas cervezas nacionales han tenido que ir bajando su dosis de lúpulo si quieren hacerlas vendibles. Sin embargo aumenta el potencial de consumidores atraídos por otros tipos de cervezas, que quieren descubrir ese mundo de sensaciones más potentes y complejas donde el amargor suele jugar un papel fundamental, al igual que cuando sucumbimos a la fuerza tánica de un cabernet nacional.
La gran novedad de este año fue la cerveza escocesa ¿Por qué fue tan premiada?
Hablamos de la cervecería Brewdog. Son vanguardistas y nos sorprendió la fuerza arrolladora en nariz y boca. En la doble IPA Hardcore (ganadora absoluta) nos enganchó un lúpulo fino y persistente. Nos gustó la claridad percibida en sus recetas. Aunque no por eso todas las Brewdogs quedaran entre las más destacadas.
¿Estamos muy lejos de la calidad de las buenas cervezas importadas?
Globalmente la distancia se nota. No quita que un puñado de destacadas etiquetas nacionales están casi codo a codo con las mejores del Mundo.
¿Por qué Szot siempre es la favorita entre los jurados todos los años?
Degustamos a ciegas y no obstante algunas cervezas de Kevin Szot se intuyen al servirlas en la copa, destacan en sus series y nos dejan un buen sabor de boca; son bien particulares. Tal vez no siempre se ciñen 100% al perfil técnico del estilo y en otros concursos eso se pagaría castigándolas pero sopesando a nosotros parece nos importa más el nivel de satisfacción. Szot, al igual que otras marcas de microcervecerías más nuevas y bien posicionadas en la guía, es una firma bien inquieta y sus cervezas están dejando huella.
¿Por qué desaparecen muchas nuevas cervezas?
Parte de la culpa debería achacarse a las góndolas de grandes cadenas de supermercados repletas de vistosas etiquetas sin orden ni planificación. Llegas de un día para otro y compruebas un recambio. Te encariñaste con determinadas marcas que desaparecieron. Sospecho que adquieren cervezas extranjeras en paquetes o lotes especiales por liquidaciones (incluso entre ellas nombres prestigiosos). Algunas llegan a rematarse más baratas que en su lugar de origen. Se les acaban rápido y buscan nuevas ofertas. No les interesa hacer marca ni cultura cervecera. Por otro lado, tenemos la rotación de pequeños microcerveceros nacionales comenzando con mucha ilusión y al poco de tiempo después desaparecen. En resumen, tenemos sobradas excusas para seguir midiendo el pulso a la cerveza cada año en nuestra guía para dejar constancia de ello.
¿A qué se debe el boom de la producción cervecera? ¿Sigue siendo un negocio rentable?
Si te refieres al formato artesanal o micro, es un fenómeno mundial desatado en los años 80s en pos de recuperar tipos de cervezas que se habían perdido con la industrialización. Producir cerveza a pequeña escala es asequible a cualquiera, necesitas una mínima inversión. Lo difícil es hacer un producto estable a ese nivel, crecer y hacerlo rentable además. Seguramente la ilusión llegará más lejos que los posibles beneficios pero queda mucho espacio por cubrir todavía si eres constante.
¿Cuál ha sido tu experiencia con la guía en México? ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención?
La grata complicidad de catar mano a mano con los experimentados Rex Halfpenny de Michigan, John Haggerty de Canadá y el mexicano José Ruíz. Me llama la atención esa siempre latente pasión del mexicano, también aplicada a la cerveza con etiquetas llenas de colorido y nombres ingeniosos. Conocí a pequeños cerveceros dispuestos a innovar y darle un sello patriota a sus cervezas, por ejemplo, criando cervezas en toneles de mezcales.
¿Son las cervezas con frutas (lambic) la tendencia que viene?
Seguramente es una nueva alternativa más a las ya existentes. Las cervezas con frutas, sean lambic o no, se van imponiendo y arañando espacio a las bebidas gaseosas.
¿Dos nuevas cervezas imperdibles para probar este verano?
Solo dos? Difícil. Hablando de frutas aunque no tan nuevas prueben la Liefmans fruitesse con un cheesecake de cerezas y la Schöfferhofer grapefruit con melón y jamón serrano. Otras novedades, Altamira pale ale con causa limeña de atún y camarones o Finisterra ale rubia de Puerto Cisnes con pasta de ricota y espinacas.
